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星级淮扬菜馆【十里弄堂】广州K11盛大开业

2018-5-23 12:26| 发布者: 路人网| 查看: 1464| 评论: 0

摘要: 千呼万唤的淮扬菜馆十里弄堂,以极富现代感的装潢塑造出老上海的怀旧风华,借着师傅的经验巧手,为食客呈献最地道的淮扬风采与滋味。5月21日,十里弄堂落户广州全城聚焦的K11文化艺术购物中心,梁志天先生总设计,关 ...
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十里弄堂——招牌菜式


黑松露珍珠熏溏心蛋(两只¥28

Smoked Soft-boiled Eggs  with Black Truffle Pearl

水煮鸭蛋五分钟后,用冰水降温并剥壳,制作溏心蛋;同时用糖及龙井茶叶等煮沸后产生的茶烟,烟熏溏心蛋约一分半钟的时间,让茶香均匀渗入蛋里,加上意大利黑松露珍珠,香气倍增。

雕醉乳鸽 ¥58

Huadiao Farm Squab

选用斤两十足的顶鸽,肉厚嫩而鲜美,煮熟后以女儿红、姜、葱、麻油等调味汁浸透,置雪柜浸泡一晚。鸽肉入口嫩滑,夹杂花雕的馥郁醇香;美食当前,酒不醉人人自醉。

苏式熏鱼 ¥58

 

挑选约三、四斤重的鲩鱼,以五香粉、姜、蒜、绍兴酒、冰糖、镇江醋等腌制一晚后,炸至酱汁略干,再淋上以砂糖、镇江醋、姜等煮成带酸甜的酱汁,酥香入味的鱼块沾上香甜浓郁的酱汁,更添鲜味。

茶香油爆虾 ¥68

Sauteed Prawns with Scallion & Crispy Tea Leaves

将河虾以热油炸三十秒后回锅,重复三次,令外壳的水份完全去掉,变得松脆可口;然后放进以龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒,让每颗虾仁都沾上茶香。

清炖水晶狮子头(每位) ¥68

Double-Boiled Fishball in Chicken Consommé

五花腩、魽鱼肉刴碎,以姜汁调味,再加入马蹄碎,拌匀并搓成丸子状。肉丸先以清水煮熟,再以火腿鸡汤炖一小时,配上小棠菜,就成为汤美肉香的清炖水晶狮子头。狮子头充分吸收了火腿鸡汤的咸香,猪肉香、鱼肉鲜,马蹄粒爽脆,味道和谐而口感丰富。

浓汤砂锅云吞鸡(半份/一份)¥98/¥196

Braised Chicken & Shrimp Dumplings 

in Chicken Consommé

以老鸡、金华火腿及瘦肉等熬六至八小时作汤底,倒入砂锅后加入已煮熟的原只鸡、菜肉馄饨及小棠菜再煮十分钟左右,令鸡肉及配料均尽收汤底的精华。这道菜鸡肉鲜嫩,馄饨味美,而汤底更是醇美至极,令人垂涎三尺。

 

 

淮扬软兜 ¥98

Yangzhou Style Stewed Eel

淮扬菜中享负盛名的传统名菜,软兜即鳝,据说从前汆煮鳝是将活鳝扎在沙布兜中并放入已放调味的沸水锅中,煮至鱼身卷曲时捞出;亦有指烹调好的鳝肉肉身软嫩,以筷子夹起两端垂下,像小孩的肚兜带一样。取黄鳝脊背肉,加入蒜、姜、胡椒粉、酱油等调味料煮约八分钟,上菜时以银芽菜垫底,吸收多余酱汁。鳝肉软嫩鲜香,味香醇美至极,令人食指大动。

面酱毛豆肉蟹炒年糕 ¥288

Sautéed Mud Crab & Glutinous Rice Cake with Brown Bean Sauce & Edamame

挑选近一斤三两重一只的肉蟹,以上海面酱炒香,再加入年糕炆约十分钟,最后加上以盐水烚熟的毛豆伴碟。这道菜充满着地道沪式风味,肉蟹香口、肉质鲜甜紧致,年糕入口有韧性,毛豆鲜嫩有咬口

 

脆煎灌汤小笼包(4) ¥32

Pan-fried Xiao Long Bao

一款远近驰名的上海点心,一般的灌汤小笼包素用蒸的烹调手法,而脆煎小笼包则是十里弄堂的一大特色。上菜时以烹调用的原块铁板奉上,保留小笼包的肉汁热度,香脆的包底、丰盛的肉馅、滚烫鲜香的肉汁,把小笼包的口感层次提升到最高境界

原桶黑豆腐花 ¥28

Black Soybean Tofu Pudding in Wooden Bucket

由黑白豆浆混合制成的豆腐花,先将豆浆蒸约三分钟,撞入石膏水后盖上布及桶盖十五分钟待豆花凝结。清香滑溜的豆腐花以原木桶上台,更添上一份朴雅风味。


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